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杭椒牛柳 不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不

鉴别方法:粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,加酱油或红曲也能让熟肉发红,而自己在家却做不出这样的效果。

其中亚硝酸盐能发色、防腐。

这可能是“嫩肉粉”的功劳,而用了亚硝酸盐的肉,娇艳美丽而且内外颜色均匀,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩。

嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,小苏打能破坏肉里面的维生素,做熟之后都是粉红色的。

软得和豆腐差不多,且颜色比较深,但它们的颜色只在表面上。

加热之后自然变成褐色或淡褐色。

往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料。

但有致癌风险, 原标题:厨师们下馆子不点3道菜:麻辣小龙虾水煮鱼 杭椒牛柳 不少人都有这样的疑问,生牛肉、生猪肉是红色的, ,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

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